Добування природних органічних сполук---олії

Олії та жири є одними з трьох основних поживних речовин для тварин і рослин. Від вмісту олії залежить якість олійних культур. Існує багато видів олій, які є сумішшю гліцеридів вищих жирних кислот. Усі вони розчинні в органічних розчинниках, таких як петролейний ефір, діетиловий ефір, бензин, бензол і сірковуглець. У цьому експерименті петролейний ефір використовувався як розчинник, а екстрактор Сокслета використовувався для екстракції масел. Під час процесу екстракції деякі пігменти, вільні жирні кислоти, фосфоліпіди, стероїди та віск також вимиваються разом з олією, тому екстракт є сирою олією. У присутності кислоти, лугу або під дією ферментів масло легко гідролізується на гліцерин і вищі жирні кислоти.

Натрієва сіль вищих жирних кислот широко відома як мило. При додаванні насиченої солоної води мило не розчиняється в солоній воді і висолюється, тоді як гліцерин розчиняється в солоній воді, тому гліцерин і мило розділяються. Утворений гліцерин ідентифікують розчином гідроксиду натрію або сульфату міді з отриманням блакитного розчину; взаємодія між милом і неорганічною кислотою вивільняє вищі жирні кислоти, які важко розчиняються у воді. Оскільки солі кальцію, солі магнію тощо вищих жирних кислот нерозчинні у воді, зазвичай використовувані розчини натрієвого мила мають м’який заряд у вищих жирних кислотах олій і жирів після зустрічі з іонами кальцію та заліза. На додаток до вищих жирних кислот, таких як стеаринова кислота та пальмітинова кислота, існують також деякі ненасичені жирні кислоти, тому різні жири мають різний ступінь ненасиченості.